2023年1月10日，法国多尔多涅，法国一松露猎东说念主和她的狗正寻找松露。

欧洲东说念主将松露、鱼子酱和鹅肝并称为“天下三大珍馐”，而稀世之宝的黑松露更被称作“黑金”。近日，在葡萄牙阿伦克尔流行着一项“新”的通顺：松露狩猎。

事情还得追预见本年夏初，那时在阿伦克尔的一处乡村，别称12岁的男孩在与父亲分别时，不经意间在大树根部发现了玄色菌块。这些菌块在检测后被阐述是黑松露。于是，“葡萄牙初度发现了夏令黑松露”的新闻不胫而走。

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有商议东说念主员示意，这种松露在法国、意大利和西班牙很常见，“但在葡萄牙没接洽于其存在的记录，而当前葡萄牙有比意大利更好的松露了。”

音信经过发酵，不肯定的意大利东说念主决定亲眼去望望。一队捎带松露猎犬的意大利猎东说念主来到了阿伦克尔思要淘点刚刚问世的“黑金”。当地媒体致使进行了追踪报说念。意大利东说念主的执着也眩惑了当地全球的积极参与，有东说念主作念起了科普:那边不错找到松露？泥土必须是石灰质，pH值必须是中性或碱性的。松露活命也需要湿度，它们也可能出当前黏土中或者有降雨被遮荫的处所。

松露这东西，其实即是橡树等阔叶树的根部生成的、一年生的蘑菇，种类约有30种，其中白松露、黑松露最好意思味。无为松露的外不雅均是不法规形的球状，有的小如乒乓球，有的大如苹果，切开来看，横剖面都像是纹路复杂优好意思的大理石。松露吃起来其实没什么极端让东说念主难忘住的滋味，但自身气息奇特，与一些食材搭配，能充分推崇这种气息的优点。

东说念主类食用松露的历史特别悠久，第一份联系的笔墨纪录不错追预见公元前5世纪。据传，埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老、贵族深好此物，已往雅典东说念主即是拿松露来供奉爱神维纳斯的。但到了中叶纪，因为松露起头高明，气息形象歪邪，再加上参加闇练期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦局面，因而被教诲视为邪魔妖物，直到十四五世纪，可口的法国东说念主和意大利东说念主如故坚握将它端上了餐桌。19世纪是黑松露的极盛期，那时通盘认真餐宴上至少都要有一都以黑松露为主的菜。

由于松露助长须埋于土中，肉眼难以发现，唯有经过覆按的猪或狗，智力用我方的鼻子把它找出来，欧洲历史上也就逐渐酿成了松露狩猎。相传到18世纪，松露狩猎在法国一经成为一项有组织的狩猎活动，之后又介意大利、好意思国、西班牙、澳大利亚等地开展。

以前，为了找到松露，法国和意大利的松露猎东说念主风气将年幼的母猪算作寻找黑松露的助手，因为松露泄气的滋味相通雄猪唾液的性信息素，母猪简略特别尖锐地察觉到埋在地下的松露。不外，用母猪寻找松露也存在许多问题，它们在寻找松露的经过中会破裂地形和松露的菌丝，导致松露减产致使绝产。况兼狂放母猪的难度大，使用本领短，对猎东说念主的伤害风险也较高，因此，意大利已于1985年明令辞谢使用母猪寻找收罗松露。

东说念主们发现狗亦然寻找松露的一把好手。天然狗关于松露的气息不如母猪敏锐，然而它们更通东说念主性，安全性高，覆按奏效的探菌犬“遵守”本领长。最缺欠的是，狗不吃松露，是以比年来，东说念主们更通常地使用松露猎犬来寻找松露。在法国、意大利、加拿大还出现了一批独特培训探菌犬的学校。

由于松露的稀缺性、成绩经过的高劳动强度以偏激特有的风仪，松露被视为食材中的奢华。此外，季节性的助长条目和茂盛的外洋需求又进一步耕种了它们的价值。不外，比年来，全球性自得变化严重地破裂了黑松露的助长环境。西班牙、法国和意大利的产区面对严重的干旱要挟，黑松露产量阻挡下跌。有报说念称，一个多世纪前，欧洲的黑松露年产量曾达到2000吨，如今已不及20吨。因此，商场上黑松露的售价也随行就市致使飙升至每公斤900欧元。

作家：余润坤

文：余润坤 图：视觉中国 裁剪：刘畅 牵累裁剪：顾文俊

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